|
|
Consomm? ? La Queue De Boeuf (ossestaartsoep)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1kg ossestaart
600 gr. uitgebeende kalfspoot
flinke ui
winterwortel
1/4 fles frontignac of andere muscaatwijn
water
2 dl tomatenpuree
bouquet garni: peterselie, selderijstengel, knoflookteen, laurierblad
geplette peperkorrels
20 gr zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ossestaart in stukken, vlees van de kalfspoot in kleine stukjes (grootte walnoot). Kalfspoot 3 minuten blancheren.
Vlees, botten en in een grote pan met de ui, wortel, wijn en evenveel water. Zachtjes laten inkoken tot driekwart van het volume. Halve liter water erover en opnieuw inkoken tot bijna alle vloeistof is ingekookt. 3,5 liter heet water toevoegen, tomatenpuree, bouquet garni, zout en peperkorrels.
Aan de kook brengen en 4 uur laten trekken. Ossenstaart losplukken. De bouillon zevenen resterende groenten uitdrukken in de zeef. Vet van de soep scheppen. opdienen. (evt. wat verse muscaatwijn of Madeira)
|
|
|